Voici une autre spécialité franc-comtoise faisant partie des classiques de la gastronomie française.
Ingrédients
3 truites
15 cl de vin jaune ou savagnin
25 cl de crème liquide
40 g de beurre
2 échalotes
Quelques brins de cerfeuil
Sel et poivre
Préparation
Vider les truites, les rincer et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner leur intérieur et terminer en pelant et en ciselant très finement les échalotes.
Cuire les truites dans une grande poêle avec la moitié du beurre pendant 15 min à feu très doux tout en assaisonnant et en les retournant à mi-cuisson. Une fois qu’elles sont bien dorées, les garder au chaud dans un plat et recouvertes de papier aluminium.
Chauffer le reste de beurre dans la poêle et y faire revenir les échalotes pendant 5 min. Mouiller au vin jaune, mélanger et laisser réduire 5 min. Ajouter la crème , mélanger une nouvelle fois et laisser la préparation s’épaissir légèrement. Ajuster l’assaisonnement.
Napper les truites de la sauce, poivrer, parsemer de pluches de cerfeuil et servir immédiatement.
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