Soupe de haricots au parmesan

Cette soupe aux influences italiennes est parfaite pour vous réconforter durant les mauvais jours.

Ingrédients

600 g de haricots borlotti

1 oignon

2 branches de céleri

6 brins de basilic

1 branche de romarin

2 gousses d’ail

200 g de parmesan

1,5 L de bouillon de légumes

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Tremper les haricots dans l’eau froide durant 4 h.

Ensuite, laver, éplucher et couper le céleri en petits dés. Peler également les gousses d’ail. Émincer l’oignon, puis laver, sécher et effeuiller le basilic. Garder quelques feuilles pour la décoration. Ciseler le reste.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et le céleri durant 5 min tout en remuant.

Incorporer les haricots égouttés, ainsi que le basilic ciselé, mais aussi le romarin et les gousses d’ail entières.

Ajouter le bouillon de légumes, réduire le feu et laisser cuire durant 1 h.

Assaisonner et servir très chaud en agrémentant de copeaux de parmesan. Terminer en décorant de feuilles de basilic.