Cette salade très complète peut-être servie pour le déjeuner, mais aussi pour votre dîner. Voici comment la préparer dans les règles.

Ingrédients

500 g de pennes

4 escalopes de poulet

500 g de champignons de Paris

60 g de pignons de pin

100 g de parmesan

150 g de roquette

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Commencer par laver et découper les champignons en lamelles. Le poulet aussi sera découpé en dés de 2 cm. Le tiers du parmesan sera découpé également en copeaux. Enfin, rincer et essorer la roquette.

Cuire les pâtes dans de l’eau salée, puis les égoutter avant de les passer à l’eau froide et de les réserver dans un saladier.

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Faire revenir le poulet à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive durant 10 min. Assaisonner et mettre de côté.

Faire dorer dans la même poêle les pignons pendant 3 min et réserver également. Faire aussi revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive et ne pas oublier d’assaisonner.

Mélanger les pâtes, la moitié des pignons, les champignons, ainsi que le poulet et agrémenter d’un filet d’huile d’olive.

Mixer l’autre moitié des pignons avec le parmesan restant et 100 g de roquette. Verser un filet d’huile d’olive et poivrer.

Dresser le plat en disposant les pâtes, ensuite le pesto et enfin les copeaux de parmesan et 50 g de roquette.

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