Salade de lentilles et crème d’avocats fumés

Pour cette recette, choisissez des avocats bien mûrs. Dans ce cas, leurs pédoncules doivent s’enlever facilement.

Ingrédients

2 avocats

2 œufs durs

10 cl de mayonnaise

15 cl de lait de coco

300 g de lentilles

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 bouquet d’herbes séchées (sauge, laurier, thym, marjolaine)

1 bouquet d’herbes fraîches (estragon, cerfeuil, ciboulette)

8 fleurs comestibles

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

Écaler les 6 œufs et les découper en 6.

Faire bouillir les lentilles dans une casserole en les plongeant dans trois fois leur volume d’eau. Laisser cuire pendant 10 à 20 min et rafraîchir. Les égoutter et les mélanger à l’huile d’olive, ainsi qu’au vinaigre. Agrémenter d’une pincée de fleur de sel, mais aussi d’un tour de moulin à poivre.

Ensuite, éplucher les avocats, les découper et les placer dans une passoire en métal. Mettre les herbes séchées dans une casserole ayant la même taille que la passoire et les brûler. Disposer la passoire par-dessus, couvrir et laisser les avocats s’imprégner des arômes pendant 5 à 10 min. Les mixer avec le lait de coco et ajouter une pincée de fleurs de sel.

Dresser les assiettes en réalisant un cercle de purée d’avocat dans chacune d’entre elles. Ajouter 2 cuillères à soupe de lentilles, 3 quartiers d’œufs durs et une touche de mayonnaise. Parsemer de pétales de fleurs et d’herbes fraîches ciselées.