La recette de pastilla nous vient du Maghreb. Il s’agit d’une sorte de feuilleté garni de viande et parfumé aux épices.
Ingrédients pour la recette de pastilla (pour 6 personnes)
- 300 g de poulet
- 300 g d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 32 petites feuilles filo
- 4 œufs
- 5 branches de persil
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 oignon blanc
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette de pastilla
- Couper le poulet en petits morceaux et le faire cuire dans une poêle avec l’huile d’olive, l’oignon haché, le persil haché, le gingembre, la cannelle et le sel.
- Retirer tous les ingrédients en fin de cuisson pour ne garder que le jus. Ajouter les 4 œufs et laisser cuire 2 min à feu doux.
- Préchauffer le four à 150 °C, puis couper finement les amandes au couteau.
- Les mélanger au beurre bien mou coupé en dés, au sucre et à l’eau de fleur d’oranger dans un saladier.
- Passer au dressage en disposant 4 feuilles filo sur votre plan de travail.
- Déposer la garniture de poulet par-dessus avec un peu de sauce de poulet et un peu de préparation aux amandes.
- Refermer toutes les feuilles en même temps, de manière à former une petite tourte. Retourner les feuilles pour conserver la jointure de la pâte sur le dessous et éviter qu’elle ne s’ouvre.
- Transférer le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et d’une feuille de filo beurrée pour conserver la garniture.
- Répéter l’opération pour les 5 autres portions individuelles.
- Avec un pinceau, badigeonnez les dessus et dessous des feuilles de filo du jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau.
- Enfourner à 150 °C pendant 20 min.
Dégustez votre pastilla bien chaude, accompagnée d’une petite salade.
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