Le collier de veau fait partie de ces viandes qui nécessitent une bonne cuisson. Toutefois, une fois bien mijoté, ce morceau de veau se prête à être bien moelleux et très savoureux. Coup d’œil sur cette recette collier de veau sauté aux olives.

Ingrédients pour la recette de collier de veau sauté aux olives :

  • 800 gr de collier de veau
  • 30 cl de vin blanc
  • 30 cl de crème fraîche
  • 200 g d’olives
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de fond de veau
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation de la recette de collier de veau sauté aux olives :

  1. Commencer par découper le collier de veau en cubes et saupoudrer de farine les morceaux.
  2. Dans une cocotte, dorer les morceaux de viande une dizaine de minutes dans de l’huile d’olive préalablement chauffée, avec les gousses d’ail non pluchées et le thym.
  3. Ensuite, verser le vin blanc, faire bouillir jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié.
  4. Entre- temps, diluer le fond de veau dans 60 cl d’eau et arroser les cubes de veau de ce bouillon.
  5. Assaisonner et continuer de mijoter à couvert pendant une demi-heure.
  6. Verser la crème fraîche, ajouter les olives et poursuivre la cuisson à feu doux une demi-heure supplémentaire.
  7. Au bout de ce délai, vérifier la cuisson de la viande. Le collier de veau doit être parfaitement tendre.
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