Un plat faisant partie des grands classiques locaux, jouant entre terre et mer, avec une légère influence d’Afrique du Nord.

Ingrédients

16 joues de porc (parées par le boucher)

500 g de tomates

4 bulbes de fenouil

2 gousses d’ail

2 L de fond blanc ou bouillon de volaille

1 brin de thym

1 brin de romarin

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour le condiment :

4 c. à café de thon fumé en petits dés

1 c. à café de citron confit haché

2 c. à café d’olives noires en petits dés

2 c. à café d’oignon blanc ciselé

2 c. à soupe de jus de citron

4 c. à soupe d’huile d’olive

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12 feuilles de basilic ciselé

Préparation

Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Éplucher les fenouils, peler les gousses d’ail avant de retirer leur germe.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire saisir les joues de porc pendant 5 min. Ajouter les tomates, ainsi que le thym, le romarin et l’ail. Laisser la préparation cuire pendant 10 min et verser le fond blanc afin de recouvrir la préparation de 2 cm. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2 h de temps. Incorporer les fenouils et continuer la cuisson durant encore 1 h. Terminer avec l’assaisonnement.

Mélanger également tous les ingrédients du condiment.

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Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses et parsemer de condiment et de citron confit.

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