Pensez à garder les premières feuilles du chou afin de les farcir et de les cuire à la vapeur ou dans une cocotte.
Ingrédients
1 pintade d’1,8 kg
1 chou vert d’1,2 kg
1 c. à soupe d’huile végétale
30 g de beurre
Quelques baies de genièvre
1 petit bouquet garni : thym, laurier…
25 cl de vin blanc
2 tranches épaisses d’environ 1 cm de poitrine fumée
Sel et poivre
Préparation
Retirer les premières feuilles un peu épaisses du chou, puis le couper en quartiers, le faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée et l’égoutter.
Ensuite, détailler les lardons dans les tranches de poitrine. Les dorer dans une cocotte avec l’huile. Les retirer et y faire fondre le beurre afin de faire dorer également la pintade sur toutes ses faces. Agrémenter du bouquet garni, des baies de genièvre, des lardons, du vin, du chou et sans oublier d’assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.
Servir le plat en accompagnant d’un Côtes d’Auvergne rouge fruité, tel la cuvée Boudes de la cave de Saint-Verny.
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