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Pesto menthe-roquette-amande et nuggets de poisson

Pesto menthe-roquette-amande et nuggets de poisson

L’authentique pesto de Gênes inspire à d’autres adaptations toutes aussi savoureuses.

Ingrédients

300 g de poisson blanc (merlu, merlan ou plie)

2 tranches de pain rassis nature ou aux céréales

2 blancs d’œufs

50 cl d’huile de friture

Sel

Pour le pesto :

1/2 bouquet de menthe

1/2 bouquet de roquette

2 c. à soupe de poudre d’amande

1 c. à soupe  de purée d’amande

2 c. à soupe de parmesan râpé

20 cl d’huile d’olive vierge

1 gousse d’ail dégermée

Poivre

Préparation                          

Couper les queues de bouquet d’herbes et mettre tous les ingrédients du pesto dans le blender.

Découper le poisson en morceaux d’environ 25 g, mixer finement le pain, puis battre légèrement les œufs afin de les délier. Enrober un morceau de poisson de blanc d’œuf et ensuite de panure. Reprendre l’opération afin d’obtenir une bonne croûte.

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Frire les nuggets dans l’huile de friture très chaude pendant 3 à 4 min.

Les éponger sur du papier absorbant et les servir dans un cornet avec le pesto.