À la base, la recette originale se compose de farine, d’eau et de levain. La version alsacienne est sans doute la plus réputée, pour sa pâte moelleuse. Cette spécialité se déguste tout au long de l’année.
Ingrédients
250 g de miel de montagne ou de fleur
90 g de farine T55
175 g de farine de seigle
17 cl d’eau
5 g de bicarbonate de sodium
10 g d’épices à pain d’épices
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C, puis faire chauffer du miel et de l’eau dans une casserole jusqu’à ce que ce dernier soit bien dissout.
Verser la farine, ainsi que le bicarbonate et les épices dans la cuve d’un robot recouverte de feuille. Faire tourner la machine sur une vitesse lente et verser progressivement le miel dissout. Le mélange doit être parfaitement homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake recouvert également de papier sulfurisé. Cuire au four durant près de 50 min. Pour vérifier la cuisson, il faut piquer le pain avec un couteau et la lame doit y ressortir sèche. Sortir du four et laisser le pain refroidir.
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