Mousseline de pommes de terre à la truffe

Le parfum de la truffe conjugué à l’onctuosité de la pomme de terre.

Ingrédients :

• 1 kg de pomme de terre

• 20 g de truffes

• 50 cl de lait

• 1 noix de muscade

• Sel & poivre

La recette :

1. Epluchez et faites cuire les pommes de terre.
2. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les.
3. Délicatement, ajoutez le lait petit à petit afin d’obtenir un mélange onctueux. Remuez sans cesse.
4. Nettoyez, rincez et séchez les truffes.
5. Râpez les truffes pour obtenir des copeaux.
6. Incorporez-les à la mousseline.
7. Salez, poivrez et muscadez.

     Astuce du chef : délicieux avec un suprême de volaille.