Le fumage des maquereaux peut se faire avec un type de bois prédéfini avec en plus des herbes aromatiques.
Ingrédients
4 maquereaux
4 feuilles d’algue nori
2 c. à soupe de sciure de hêtre Zwilling
Graines de sésame blond toastées
Poivre du moulin
Préparation
Lever les filets des maquereaux, les désarêtés à l’aide d’une pince, les rincer, les sécher et les poivrer.
Chauffer le fumoir en y mettant la sciure, puis en la recouvrant de la plaque perforée et de la grille. Placer les filets de maquereaux côté peau sur la grille. Couvrir, réduire le feu et laisser fumer pendant environ 10 min.
Hors du feu, disposer un rectangle de feuille de nori découpé aux ciseaux sur chaque filet. Parsemer de graines de sésame et déguster avec du riz japonais vinaigré (riz à sushis).
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