Tout a été dit, tout a été fait, sur les pâtes à la carbonara : mais une seule recette, authentique, ne devrait être tolérée. Allez, on vous la dévoile !

Ingrédients (pour 4 pers.) : 

  • 400 g de pâtes longues, de préférence fraîches

  • 250 g de pancetta ou de guanciale

  • 100 g de pecorino

  • 4 jaunes d’œufs

  • Une bonne et belle huile d’olive

  • Sel & Poivre

La recette :

  1. Commencez par couper la pancetta en allumettes. Retirez le maximum de gras.

  2. Râpez le fromage pecorino.

  3. Faites revenir la pancetta découpée en allumettes dans un peu d’huile d’olive. Elle doit légèrement dorer.

  4. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, al dente.

  5. Battre ensuite les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Je vous conseille d’ajouter quelques cuillères à soupes d’eau de cuisson des pâtes dans cette sauce, afin de la fluidifier. Sinon, les pâtes, une fois servies, seront trop sèches.

  6. Égouttez les pâtes, replacez-les dans la casserole, ajoutez la sauce et la pancetta. Mélangez bien. Assaisonnez si nécessaire, à votre convenance.

  7. Parsemez enfin de pecorino râpé et servez aussitôt.

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Source – Amandine Cooking