Ces petites crêpes vegan sont idéales pour un brunch très sain.

Ingrédients

250 g de farine de blé

7 g de levure de boulanger

1 c. à café de levure chimique

20 cl de lait d’amande

1 pincée de sel

2 pommes

2 bananes

1 citron (le jus)

Sirop d’érable

1 c. à soupe de cannelle en poudre

Huile

Préparation

Faire tiédir 30 cl d’eau. Y diluer la levure de boulanger et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger également la farine à la levure chimique. Ajouter le lait d’amande ainsi que la levure de boulanger. Saler et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique. La laisser reposer durant 1 h.

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Entre-temps, laver et découper les pommes en quartiers fins. Ensuite, éplucher et couper les bananes en rondelles. Arroser le tout de jus de citron.

Huiler trois cercles à pâtisserie en inox faisant 8 cm de diamètre. Les placer dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Verser une petite louche de pâte dans chaque cercle, sur une hauteur d’environ 1 cm. Laisser cuire jusqu’à l’apparition de bulles sur la surface de la pâte.

Enlever les cercles en inox et retourner les pâtes, puis poursuivre la cuisson durant 2 min supplémentaires. Garder les crumpets au chaud en les recouvrant d’un linge.

Les disposer dans des assiettes, agrémenter des morceaux de fruits, arroser généreusement de sirop d’érable, saupoudrer de cannelle et servir.

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