Découvrez ce somptueux dessert aux parfums envoutants. Un savant mélange d’épices pour une recette de chef.
Ingrédients
Pour la gelée de café :
25 cl de café
6 feuilles de gélatine
3 c. à soupe de sucre
Pour la ganache moelleuse au chocolat :
80 g de lait
80 g de crème UHT
20 g de sucre
25 g de jaunes d’œufs
90 g de chocolat lacté 40 % de cacao ou chocolat au lait
Pour le grué au cacao :
75 g de sucre
70 g de beurre
2 cl de crème
100 g de grué de cacao Valrhona
Pour la sauce au caramel mou :
250 g de sucre
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 anis étoilé
50 cl de crème
Préparation
Pour la préparation de la gelée, commencer par faire frémir le café avec le sucre, puis ajouter les feuilles de gélatine. Verser le tout dans un plat sur une épaisseur de 1 cm. Placer au réfrigérateur.
Pour la ganache, faire bouillir le lait et la crème. Ensuite, chauffer le mélange avec le sucre et les jaunes d’œufs fouettés. Verser la préparation sur le chocolat lacté en morceaux. Bien mélanger et placer également au frais.
Pour le grué, faire fondre le beurre, ajouter la crème, le sucre et le grué. Verser la préparation dans des cercles de 7 cm de diamètre. Enfourner à 200 °C pendant 15 min et laisser refroidir.
Pour la sauce, faire chauffer le sucre avec la gousse de vanille, mais aussi le clou de girofle et l’anis étoilé dans une casserole afin d’obtenir un caramel blond. Déglacer avec la crème liquide et laisser réduire, puis passer le nappage au chinois.
Terminer avec le montage en disposant un cercle de gelée de café de 7 cm de diamètre découpé à l’aide d’un emporte-pièce. Surmonter d’un croquant de grué, puis d’une quenelle de ganache moelleuse. Accompagner de la sauce au caramel mou.
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