Beignets d’ananas à la noix de coco

Ces beignets sont très faciles à préparer et se dégustent tout simplement avec les doigts.

Ingrédients

12 tranches d’ananas frais

100 g de farine

1 œuf

20 g de sucre en poudre

20 cl de lait

1 c. à soupe d’huile

1 pincée de sel

50 g de noix de coco râpée

Huile de friture

Préparation

Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le sucre et le sel, creuser un puits et y déposer l’œuf et l’huile. Mélanger et incorporer progressivement le lait en mélangeant au fouet afin d’obtenir une pâte lisse. La recouvrir d’un film alimentaire et la placer au frais durant 2 h.

Ensuite, chauffer l’huile de friture, puis verser la noix de coco râpée dans une assiette. Sécher les tranches d’ananas avec du papier absorbant avant de les plonger dans la pâte à beignet et les passer dans la noix de coco râpée.

Les faire frire en les retournant régulièrement pour que les beignets soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant et servir.